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Penne di Gennarino

Ingrédients

• 440 g de penne
• 600 g de veau haché
• 70 g de pancetta en dés
• 80 g de salami en dés
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 carotte émincée finement
• 1 branche de céleri émincée finement
• 200 ml de purée de tomates
• 100 ml de vin blanc
• 2 c. à table de persil haché
• 125 g ricotta égouttée
• 4 c. à table parmesan
•  sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail.
2. Ajouter la carotte et le céleri.
3. Ajouter la pancetta et le veau.
4. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’évaporation du liquide.
5. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
6. Ajouter la purée de tomates en brassant.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 25 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
9. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée; égoutter les pâtes quand elles sont encore «al dente».
10. Ajouter les pâtes à la sauce et ajouter le persil.
11. Servir dans des bols à pâtes individuels, parsemer de dés de salami, garnir d’une cuillerée de ricotta et d’un soupçon de parmesan pour rehausser la saveur.