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Sandwich à la sicilienne au capicollo

Sandwich à la sicilienne au capicollo

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 6 à 8 tranches de capicollo
  • 6 à 8 tranches de fromage fontina
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 110 g (1 tasse) de chapelure
  • Sauce tomate (Salsa Madre): 
  • 14 oz (398 ml) de tomates en dés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 poignée de basilic haché
  •  Sel au goût

Préparation

  1. SAUCE TOMATE
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle en acier inoxydable.
  3. Ajouter l’ail et le laisser revenir environ 2 minutes.
  4. Quand l’ail est doré, ajouter les tomates.
  5. Laisser réduire une dizaine de minutes.
  6. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais en mélangeant bien et laisser infuser 8 minutes (hors du feu).
  7. Saler au goût.
  8. SANDWICH
  9. Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.
  10. Tremper les tranches dans l’huile d’olive des 2 côtés, avant de les recouvrir entièrement de chapelure.
  11. Griller les tranches d’aubergine sur le barbecue, de chaque côté.
  12. En utilisant les tranches d’aubergine comme des tranches de pain, former un sandwich avec le prosciutto et le fromage fontina.
  13. Mettre au four à 350 ºF environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage fonde.
  14. Servir le sandwich d’aubergines accompagné d’un peu de Salsa Madre.