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Rouleaux de poulet farcis à la mortadelle

Ingrédients

• 6 poitrine de poulet (tranchées en portefeuille)
• 10 à 12 tranches de mortadelle
• 300 g d’épinards (blanchis, égouttés et hachés)
• 1 tasse de pain (tranché en petits cubes, trempé dans le lait et égoutté)
• 1 œuf
• ¾ de tasse de parmigiano reggiano (râpé)
• ¾ de tasse de mozzarella (râpée)
• 750 ml de bouillon de poulet (chaud)
• 1 c. à table de piments chili (séchés)
• 3 c. à table de beurre
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
•  Sel et poivre

Préparation

1. Dans une sauteuse, chauffer une cuillère à table de beurre et une autre d’huile d’olive pour faire revenir les épinards (blanchis) et les piments forts. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
3. Insérer les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier parchemin (ou de pellicule plastique). À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un marteau de boucherie, écraser ensuite la viande pour qu’elle soit aussi mince que possible.
4. Dans un petit bol, mélanger les épinards, le pain, l’œuf, le parmesan et le fontina. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
5. Retirer la feuille de papier parchemin qui recouvre les poitrines de poulet et assaisonner la viande de sel et de poivre.
6. Recouvrir les tranches de poulet de mortadelle, avant de garnir le tout du mélange d’épinards. (Garder un espace libre de 1 cm sur le côté de la viande.)
7. Rouler doucement la viande pour former un paquet semblable à un mini rôti. Ficeler les rouleaux avec de la ficelle de boucherie, pour éviter qu’elle ne se déroule.
8. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive restante et colorer les rouleaux de poulet sur tous les côtés.
9. Enfourner les rouleaux et les cuire de 20 minutes, en les retournant aux 5 minutes. En retournant la viande, l’arroser chaque fois d’une louche de bouillon de poulet.
10. Sortir les rouleaux du four et les déposer dans un plat de service. Laisser reposer à couvert 10 minutes.
11. Porter le liquide restant dans la poêle à ébullition. Retirer ensuite la poêle du feu et y incorporer le beurre en fouettant, pour épaissir la sauce.
12. Garnir les rouleaux de sauce et servir.