Laisser tremper les haricots dans l’eau 12 heures.
Faire cuire les haricots dans l’eau environ une heure et les égoutter.
Réduire en purée la moitié des haricots à l’aide d’un mélangeur.
Dans une casserole, chauffer l’huile pour y faire revenir l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, le romarin et le bacon de 5 à 7 minutes.
Ajouter ensuite les tomates, le chou, les poireaux, les courgettes, le basilic, le persil et les haricots (entiers et en purée). Laisser cuire de 10 à 15 minutes.
Incorporer l’eau et porter la soupe à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 45 minutes. (Comme le dit la mama, c’est prêt quand votre cuillère est capable de se tenir débout au centre de la soupe !)
À la mi-cuisson, ajouter la croûte de parmesan. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
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