Dans cette recette, le fromage de chèvre, les poires et les chips de capicollo s'harmonisent à la perfection pour combler les palais tant sucrés que salés.

Capicollo

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 12 tranches de capicollo sans qu’elles ne se touchent. Faire griller au four pendant 10 minutes. Réserver.

Laisser le four à cette température pour le pain doré.

Pain doré

1. Dans un bol évasé, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le lait, l’essence de mélilot, le poivre des dunes et le sel. Une après l’autre, plonger les tranches de pain brioché dans l’appareil et bien les enrober du mélange (sans trop les imbiber, afin que le centre reste un peu ferme). Réserver dans une assiette.

2. Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 4 tranches de pain doré. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en retournant à mi-cuisson.

Assemblage

Dans 4 assiettes, déposer une tranche pain doré et garnir dans cet ordre, à parts égales : tartinade de chèvre, aneth, poires, chips de capicollo, endives et ciboulette. Ajouter la quantité souhaitée de sirop d’érable. Saler et poivrer.