Velouté de courge musquée à la pomme et aux dés de pancetta

1. Dans une grande casserole, faire revenir les dés de pancetta dans l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer et réserver.
2. Dans la casserole, ajouter les cubes de courge, le poireau, les morceaux de pomme et le gingembre, puis faire suer environ 5 minutes sans coloration.
3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de courge soient très tendres, 15 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux de légumes.
4. Passer au mélangeur pour obtenir une purée bien lisse. Détendre avec un peu de bouillon si la purée est trop épaisse. Bien assaisonner de sel, pimenter légèrement avec le tabasco et réserver.
5. Monter la crème 35% légèrement à l’aide d’un fouet et ajouter la ciboulette. Réserver au froid.

Présentation :
Lors du service, verser le potage dans les bols ou assiettes appropriés, répartir la garniture de dés de pancetta, déposer un nuage de crème fraîche à la ciboulette et décorer de quelques fines tranches de pomme.